Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Yunanistan, Bulgaristan, Romanya, Arnavutluk ve Eski Yugoslavya gibi ülkeleri kapsayan bölgedeki ülkelere Balkan ülkeleri de denilmektedir.
Balkan yarımadası gerek iklim, gerekse bitki örtüsü ve tarım ürünleri bakımından birbirinden farklı bölümlerden oluşmaktadır. Akdeniz ikliminin hakim olduğu bölgelerde, zeytin ve narenciye, daha içeri kısımlarda pirinç, mısır ve haşhaş üretimi fazladır. Kurak bölgelerde ise buğday ve üzüm en önemli ürünlerdir.
Balkanlarda dağlık bölgeler ve yamaçlar verimsiz topraklarla kaplı olduğundan, pek çok yörede hayvancılık, bitkisel üretimden önemli derecede fazladır. Etinden yararlanılan başlıca hayvan türü domuzdur. Ayrıca eti ve sütü için sığır ve koyunda yetiştirilmektedir. Kümes hayvanlarından ise tavuk ve hindi en yaygın yetiştirilenlerdir.
Balkan ülkeleri, iç içe geçmiş kültürel gelenekleri, inançları ve görenekleriyle karışık bir görünüm gösteren topluluklardan meydana gelmiştir. Balkanlarda yaşayan insanlar, yıllardır kültür alışverişi içinde bulunmuşlardır. Çünkü Balkan yarımadasına, çeşitli yönlerden kolayca girilebilmesi, etnik yapının karışık olmasında önemli bir etken olmuştur. Güney ve Orta Avrupa'nın yanı sıra Asya ve Yakın Doğu'nun etnik ve kültürel etkileri de bölgeye kolayca taşınabilmiştir.
Bu kültürel etkilerin en önemlilerinden birisi de, Türk mutfağının Balkan ülkeleri mutfaklarındaki etkisidir. Balkan ülkelerinden, Türk mutfağından en fazla etkilenenler, Romen, Sırp ve Makedon mutfaklarıdır.
|
