|
|
|
Büfenin Yeri |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc101104
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2014
1,401 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Büfeler kurulurken en önemli konu büfenin yerinin belirlenmesidir. Büfe kurulduktan ve üzerine yiyecek ve kasaları yerleştirdikten sonra büfenin yerini değiştirmek nerdeyse imkânsızdır. Büfenin yeri yiyeceklerin servisini hızlandırabilir ya da yavaşlatabilir bu nedenle büfenin yeri çok iyi seçilmelidir. Günümüzde işletmeler, daha kuruluş aşamasında iken büfenin yerini planlanmaktadır. Piyasada büfe olarak kullanılmak üzere standart veya siparişe göre, sıcak büfeler için sıcak, soğuk büfeler için soğuk tutma sistemine sahip üniteler bulunmaktadır. Bunlar çoğunlukla elektirikli ve termostat özelliğe sahip saklama üniteleridir.
Büfenin yeri belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken noktalar şunlardır:
Büfe mutfakla kolay bağlantı olabilecek bir alana kurulmalıdır.
Büfenin yeri büfenin özelliğine göre belirlenir. Örneğin gösteri büfeleri giriş kapısına yakın bir yere ve her konukların kolaylıkla görebileceği bir alana kurulmalıdır.
Büfenin önünde konukların rahatlıkla yemek almalarına olanak sağlayacak kadar alan bulunmalıdır.
Müzikli ve danslı toplantılarda kurulacak büfe çeşitleri dans pistinden uzakta bir yerde kurulmasına özen gösterilmelidir.
Büfe tek tarflı kurulacaksa duvar ile büfe arsında personelin rahatlıkla hareket edebilecekleri kadar bir alan bırakılmalıdır.
Ordövr büfeleri salona giren konuk rahatlıkla görebileceği bir yerde girişe yakın bir yerde olmalıdır.
|
|
Büfenin Yeri Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis
|
|
