Hazır yufka böreklerinde genelde soda, sıvı yağ veya yoğurt kullanılır. Bu hem lezzet hem de kabarması için yapılır. Peki, böreği soda mı yoğurt mu daha fazla kabartır? İşte nefis börekler için püf noktalar…
Böreği kabartmak (Yani daha hacimli, içi daha yumuşak ve dışı daha gevrek bir doku elde etmek) için kullanılan malzemeler arasında soda (maden suyu) ve yoğurt farklı şekillerde etki eder. Peki, böreği soda mı yoğurt mu daha fazla kabartır?
Daha fazla kabarmasını istiyorsanız soda kullanmanız gerekiyor.
Daha yoğun ve yumuşak doku istiyorsan yoğurt tercih edebilirsiniz.
En iyi sonucu almak için bazı tariflerde soda ve yoğurt birlikte kullanılır.
Karbonik asit içerdiğinden dolayı hamurda kabarcıklar oluşturur.
Özellikle hazır yufka ile yapılan böreklerde kullanıldığında yufkaların kabarmasını ve katların ayrılmasını sağlar.
Böreğin dışını gevrek, içini hafif ve yumuşak yapar.
Fırında kabarma etkisi yoğurda göre daha fazladır.
Yoğurtta bulunan asitlik, hamurun mayalanmasına katkıda bulunabilir. (Özellikle karbonat veya kabartma tozu da varsa)
Yoğurt hamura yumuşaklık ve lezzet katar.
Yoğurtlu sosla yapılan börekler genelde daha nemli ve dolgun olur ama kabarma etkisi soda kadar belirgin değildir.
1 su bardağı yoğurtla 1 şişe maden suyunu karıştırın. Bu karışım böreğe hem kabarma hem yumuşaklık sağlar.
|
