Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Krema (1 bardak/200 ml.)
Kemikli tavukgöğsü (1 bütün)
Tereyağı (2 yemek kaşığı)
Tuz (2 çay kaşığı)
Su (6 Su Bardağı)
Kabak (1 adet, orta boy)
Havuç (1 Adet Orta Boy)
Soğan (1 adet küçük boy)
Tel Şehriye (1 su bardağı)
Un (1 yemek kaşığı)
Süt (1 su bardağı)
Dereotu/maydanoz (4 dal, isteğe bağlı)
Karabiber (1/2 çay kaşığı, isteğe bağlı)
İlk olarak bol suda yıkanan ve temizlenen kemikli tavukgöğsü, derin bir tencereye yerleştirilir ve 6 bardak soğuk su ilave ettikten sonra orta ateşte yumuşayana kadar haşlanır.
Haşlama esnasında suyun berrak olması için kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükler kevgirle alınır. Ardından haşlanan tavukgöğsü sudan çıkarılır ve suyu süzülür. Kemik, deri ve kıkırdak kısımları ayıklandıktan sonra göğüs eti küçük parçalar halinde didilir.
Sonra bir tencerede tereyağı eritilir ve eriyip köpüren tereyağına, rendelenen/küp küp doğranan beyaz kabak, havuç, soğan, şehriye ve un katılır.
Hafif bir renk alana kadar kısık ateşte kavrulur. Süzülen sıcak tavuk suyu, kavrulan malzemenin içine azar azar katılır, topaklanmaması için iyice karıştırılır.
Pişirme işlemi devam ederken ince ince didilen tavukgöğsü karışıma eklenir ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir. Çorba ocaktan alınmadan önce sütle krema ayrı bir kapta karıştırılır ve çırpılarak çorbaya eklenir. Kremayı ekledikten sonra çorbanın kısık ateşte pişirilmesine özen gösterilir.
İsteğe göre çorbaya tel şehriye yerine arpa şehriye ile yine isteğe göre kremaya yumurta sarısı katılabilir. Ayrıca tavuk suyuna maydanoz, tane karabiber, defne yaprağı ekleyip daha aromalı bir çorba tercih edilebilir. Servis kaselerine çorba koyduktan sonra incecik kıyılan dereotu ya da maydanoz ilavesiyle servis edilir.
|
