Alperen Kayserili
Kemiksiz ve sinirsiz hazırlanan parça etler yağ ile birlikte yahni şeklinde pişirilir.
Ardından dörde bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış olan ayvalar iyice yıkanıp temizlendikten sonra başka bir kapta bir müddet pişirilir.
Bundan sonra, et ile dolu olan kap içerisine pişen ayvalar eklenir ve üzerine bir kaşık toz şeker ilave edilir.
Piştikten sonra üzerine karabiber ilave edilerek servis yapılır.
Bazı kadınların ise et yerine çekirdeksiz üzüm kullandıkları görülmektedir.
Not: XVIII. yüzyılda Osmanlı sarayında en fazla tüketilen yemeklerden birisi de ayva yahnisi veya ayva kalyesi adı verilen yemektir. Zamanla Anadoluya yayılan bu yemek Erzurum Şehrinde de, keyifle yenilen yemekler arasına girmiştir.
|
