|
|
|
Aşure |
 |
Aytek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2013
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88644
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2013
2,003 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram aşurelik buğday, (1,5 bardak)
100 gram pirinç (1.5 kahve fincanı)
7500 gram su, (30 bardak)
750 gram süt (3 bardak)
50 gram kuru fasulya
750 gram toz şekeri (3 bardak)
50 gram kuru bakla
50 gram nohut
10Ö gram ceviz içi
100 gram sultani üzüm
100 gram incir
25 gram beyaz fıstık
25 gram kuş üzümü
100 gram iç badem
1 kahve fincanı gülsuyu
Bir tencereye 1,5 bardak aşurelik dövülmüş buğday, 1,5 kahve fincanı pirinç ile üstlerini iyice kaplıyabilecek kadar su doldurduktan sonra bunları ertesi güne kadar su içinde bırakmak suretiyle buğdayların şişmesini temin etmelidir.
Ertesi gün, buğday ve pirinçlerin, içinde ıslandığı suyu dökerek buna 30 bardak yeni su ilâve etmeli ve buğdaylar pişipte iyice yumuşak bir hâl alıncaya kadar bunlan ortadan daha az hararetteki ateşte aşağı yukarı 6-7 saat pişirmeli sonra da buğdayların içinde piştiği su ile birlikte bir süzgeç veya ince delikli bir kalbura dökerek haşlanarak iyice yumuşak bir hâl almış olan buğday ve pirinçlerin üstlerine tahta kaşıkla iyice bastırmak ve sürtmek suretiyle, buğday özleri ezilerek püre halinde süzgeç veya kalburdan geçmesini temin etmeli (elek üstünde kalan buğday posalan kullanılmaz atılır) sonra da süzgeçten geçirmiş olduğumuz bu buğday özlü suyu iyice bir karıştırdıktan sonra ölçmelidir. (Süzgeçten geçirmiş olduğumuz buğday özlü su, aşağı yukarı 12-13 bardak (3 litre veya 3.350 litre) arasında olması icabettiğinden bu suyu ölçmek lazımdır. Bu miktardan daha az gelen suva bir miktar daha su ilave ederek 12 bardağa tamamlamalıdır. Bu miktardan fazla ise, bir müddet kapaksız kaynatarak 12-13 bardağa indirmek icabeder.)
Sonra süzgeçten geçirmek suretiyle elde edilen bu 12 bardak buğday özlü suya, 3 bardak toz şekeri ile 3 bardak da süt ilave ederek orta hararetteki ateşte karıştırmak suretiyle şekerin erimesini temin etmeli sonra da süt ve şekerli buğday suyunu düğün çorbasından daha az koyulukta bir kıvama gelinceye kadar ancak bir iki taşım kaynatmalıdır.
Sonra az koyulmuş bu sütlü ve şekerli buğday suyuna, bir gece evvelinden suda yatırılmış sonra da yumuşayıncaya kadar haşlanmış 50 gram kuru fasulya, 50 gram kuru bakla, 50 gram nohut ile ayıklanmış ve yıkanmış 150 gram sultani üzüm, 25 gram kuş üzümü, küçük kesilmiş 100 gram kuru kayısı, yine küçük kesilmiş 100 gram kuru incir, 25 gram beyaz fıstık, bir miktar suda bir taşım kaynatmak suretiyle iç kabukları soyulmuş 100 gram iç badem, küçük parçalara ayrılmış 100 gram iç ceviz ve bir kahve fincanı da gül suyu ilave ederek bunları ancak bir taşım daha kaynatarak tencereyi ateşten almalı ve aşureyi derhal kaselere taksim etmeli ve iyice soğuduktan sonra üstlerini, badem, ceviz ve nar ile süslemeli ve servis yapmalıdır.
Not: Aşurenin daha beyaz olmasını isteyenler, içine hiç bir malzeme atmamalı, ancak aşure soğuduktan sonra bu malzemeyi üstüne koymalıdır. Fakat o takdirde bu aşureye, haşlanmış nohut, bakla ve fasulya konmaz.
Fotoğraf "seb-i yelda" tarafından gönderildi. 24.09.2017
|
Aşure |
 |
gülçubuk
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.11.2012
Mesajlar: 94
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc83932
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2012
1,673 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı buğday (200 gr)
Yarım su bardağı kuru nohut ( 100 gr)
Yarım su bardağı kuru fasulye (100 gr)
1/3 su bardağı pirinç (70 gr)
10 adet kuru kayısı (100 gr)
1/4 su bardağı kuru üzüm (50 gr)
50 adet fındık içi (50 gr)
2-3 çay kaşığı tarçın
3-4 adet tatlandırıcı tablet
Ayıklanmış ve yıkanmış buğdayı bol su ile (6-7 su bardağı) düdüklü tencerede 20 dakika pişirin. 1 gece önceden ıslattığınız nohut ve fasulyeyi, ıslatma suyu ile birlikte, kaynamış buğdayın içine atın.
Düdüklü tencerede 20 dakika daha pişirin. Karışıma pirinci, küçük küçük doğranmış kuru kayısıyı, kuru üzümü de ilave ederek tekrar pişirin. Aşureyi ateşten alın. Kapağını kapatın. Ilınıncaya kadar bekleyin.
Ilınmış aşureyi 1,5 çay bardağı ölçerek kaselere alın. Yiyeceğiniz zaman tarçını ve her porsiyon için belirlenen tatlandırıcıyı ilave edin ve iyice karıştırın. Üzerine kırılmış fındıkları dökerek servis yapın.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 16.08.2022
|
Aşure |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75306
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2012
2,082 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
400 gr. aşurelik buğday
125 gr. kurufasulye
125 gr. nohut
150 gr. kuru kayısı (küçük parçalar halinde doğranmış)
150 gr. kuru incir (küçük parçalar halinde doğranmış)
200 gr. kuru üzüm
800 gr. tozşeker
5 lt. su (20 su bardağı)
15 ml. ayçiçek yağı (1 çorba kaşığı)
200 ml. süt
1 tatlı kaşığı gülsuyu
Bir gece önceden aşurelik buğdayı ılık suda, kurufasulyeyi ve nohutu ılık tuzlu suda ıslatın. Ertesi gün hepsinin suyunu süzüp kurufasulyeyi ve nohutu ayrı ayrı tencerelerde iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutların kabuklarını ayıklayın. Kuru meyveleri yıkayıp, süzdürün. Buğdayı aşure tenceresine koyun. Üzerine suyu ve ayçiçek yağını ekleyin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Dibi tutmaması için ara sıra karıştırın. Buğdaylar iyice yumuşaymca kuru üzümleri katıp karıştırın ve 5 dakika birlikte kaynatın.
Haşlanmış kurufasulyeyi ve nohutu da katıp 5 dakika daha pişirin. Son olarak kuru kayısıları ve şekeri katın. Kaynamaya bırakın. Kaynayınca sütü ve gülsuyunu ekleyin, tekrar karıştırın. Kuru inciri ekleyerek 5 dakika daha karıştırıp, ateşten alın. Biraz ılınmcaya kadar ara sıra karıştırarak tencerenin kapağını yarı kapalı tutun.
Eğer kıvamı çok koyu ise biraz süt ile açın. Kâselere koyup soğumaya bırakın. Üzerini isteğe bağlı olarak tarçın, kuru meyveler, nar taneleri ve fındıkla süsleyerek servis yapın.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 09.02.2022
|
Aşure |
 |
cefcef
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2011
Mesajlar: 75
Şehir: Maltepe-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc70692
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2011
2,077 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı Buğday
1 su bardağı Nohut
1 su bardağı Kurufasulye
1 su bardağı kuru Üzüm
1 su bardağı İncir
1 su bardağı kuru Kayısı
1/2 su bardağı fıstık
4 su bardağı Şeker
1 yemek kaşığı karanfil
10 -15 su bardağı Su
Süsleme için:
1 su bardağı kuş üzümü
Çekilmiş ceviz içi
Antepfıstığı
Tarçın
Nar taneleri
Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp ayn kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. 15 su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika kaynatın. Fasulye ve nohutu süzüp ayn kaplarda haşlayın. Buğday taneleri iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4.5 saat kısık ateşte arasıra kanştırarak pişirin. Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. İyice kaynatın. Ardından sırasıyla fıstık, kuru üzüm, karanfil ve dörde bölünmüş kuru kayısıyı ilave edip kanştınn. Birkaç taşım kaynatın. Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika kaynattıktan sonra incirleri katın ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın: Aşure piştikten sonra sıcakken kaselere boşaltın. Soğuyunca üzerini ceviz içi, antepfıstığı, kuş üzümü, tarçın ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak gülsuyu da serpebilirsiniz.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 07.11.2024
|
Aşure |
 |
merve x
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.12.2011
Mesajlar: 34
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc70445
Gönderme Tarihi: 05.Arl.2011
1,984 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı şeker
2 çay bardağı kuru üzüm
15 adet kuru kayısı
10 adet kuru incir
1 tatlı kaşığı karanfil
2 çay bardağı süt
3 çorba kaşığı gül suyu
Üzeri için.fındık, ceviz, nar, kuş üzümü vs..
Derin, büyük bir tencereye buğdayları koyup üzerini çok geçinceye kadar su ilave edin ve 30 dakika kaynatın. Ocağın altını kapatın, tencerenin içine 2 su bardağı soğuk suyu koyup kapağını kapatın ve 3 saat kadar buğdayları patlatmak için bekletin. Bu arada fasulye, nohutu akşamdan suya koyun ve sabah ayrı ayrı kaplarda haşlayın. Pirinci de ayrı bir kapta haşlayıp süzün. Sonra hepsini buğdayın içine koyup kaynatmaya başlayın. Gerekirse biraz daha su ilave edin. Üzümleri de ayrı kapta haşlayın ve içine koyun. Karanfili bir cezvede su ile beraber kaynatıp suyunu tencereye aktarın. Şekeri de içine koyup karıştırarak pişirmeye devam edin. Gül suyunu, doğranmış suda bekletilmiş kuru kayısı ve inciri de içine koyup karıştırarak kaplara boşaltın. Üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
|
Aşure |
 |
yeşil pasaport
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.11.2011
Mesajlar: 25
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc70234
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2011
2,060 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg buğday
1 çay fincanı pirinç
250 gr kuru ceviz
250 gr kuru fasulye
150 gr pilav fıstığı
250 gr nohut
1 kg toz şeker
3 limon
60 gr kuşüzümü
Pirinç ve buğdayı ayıklanıp yıkayın. Tencereye koyup, üzerini üç-dört parmak aşacak kadar su ilave edin, tencerenin kapağını kapatmadan, ateşe koyun. Kanştırarak beş dakika pişirip, ateşten alın. Üzerine de sıkıca bir bez örtüp sıcak bir yerde, bir gece bekletin. Nohut ve fasulyeleri de yumuşayıncaya dek haşlayın. Bekleyip kabarmış olan pirinç ve buğdayları biraz sıcak su ilavesiyle ateşe koyup kapaksız olarak kaynatın. Dibinin tutmamasına özen gösterin, sürekli tahta bir kaşıkla karıştırın. Bir süre sonra altını biraz kısıp, kabuklan soyulmuş nohut ve fasulyeleri katın. Ağır ateşte pişmeye devam ederken, karıştıra karıştıra bir kg şekeri de ilave edin. Ateşten almaya yakın limonları da rendelenip aşureye katın ve bir iki taşım daha kaynatın. Son olarak, arzunuza göre ateşten almadan bir fincan gül suyunu ilave edebilirsiniz. Soğumadan kaselere koyup kaldırın. Fındık ve cevizi kavrup çekin, biraz pilav fıstığını kavurun, kuş üzümünü de ayıklanıp hafifçe çevrin. Bunları ayrı ayrı kaplarla, servis yaparken aşurenin üzerine serpmek için sunabilirsiniz.
Fotoğraf "türkan hanım" tarafından gönderildi. 24.09.2020
|
Aşure |
 |
İbrahim Hakkı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2011
Mesajlar: 185
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc67489
Gönderme Tarihi: 02.Eyl.2011
4,232 defa indirildi / yazdırıldı
|
Özgür Şef
1 su bardağı buğday
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru üzüm
10 - 15 adet kuru kayısı
4 adet kuru incir
2 su bardağı şeker
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
Tarçın
Nohut ve kuru fasulyeyi bir önceden aynı kapta ıslatın, sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 35 dakika kadar kaynatın. Buğdayları sıcak su ile akşamdan ıslatın. Aşureyi pişireceğimiz büyük tencereye buğdayları dört parmak geçecek şekilde soğuk su koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Kayısıları küp küp doğrayın. Bir tencereye kayısı ve üzümleri aktarın ve bunların üzerlerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatın. Buğdayları haşladığımız büyükçe bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi ve kuru meyvalan sularıyla beraber aktarın. Tencereyi orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin. 10-15 dakika kadar daha kaynatın. Altını kapatın. Soğumaya alın soğuduktan sonra üzerine tarçın serperek servis edin.
|
Aşure |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59319
Gönderme Tarihi: 12.Oca.2011
2,001 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr (1/2 su bardağı) buğday
100 gr (1/2 su bardağı) pirinç
100 gr (1/2 su bardağı) kuru fasulye
100 gr (1/2 su bardağı) nohut
100 gr (2/3 su bardağı) kuru üzüm
40 gr (1 kahve fincanı) ceviz içi
40 gr (1 kahve fincanı) kuş üzümü
5 kuru incir
5 kuru kayısı
30 gr (2-3 kahve fincanı) yeşil fıstık
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
300 gr şeker
1 çorba kaşığı nişasta (1/2 su bardağı suda ezilmiş)
Nohutu ve kuru fasulyeyi iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Suyunu süzüp, bir kenara koyunuz. Bir büyük tencerenin içine 1 su bardağı su koyarak buğdayı orta ateş üstünde kaynatınız. Aynı işlemi aynı miktarlarda pirinç için de yapınız. Pirinci yarım saat sonra ateşten alıp ezdikten sonra, sulu olarak içinde buğdayın kaynamakta olduğu kaba boşaltınız. Yarım saat daha pişirdikten sonra, fasulyesini ve nohutunu ekleyiniz.
Cevizi, inciri, kayısıyı, kuru üzümü ve kuş üzümünü ayrı ayrı kaplarda bol suda kaynatınız, sonra suyunu süzünüz. Kaynamış bütün meyvaları büyük tencereye ekleyiniz; kaynamış incir ve kayısıları ufak parçalara bölünüz. Tereyağını da kattıktan sonra 15-20 dakika daha pişirip nişastasını ekleyiniz; 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan indiriniz. Aşureyi kâselere boşaltıp soğutunuz. Üstünü kuş üzümü, beyaz fıstık, yeşil fıstık v.b. ile süsleyip servis ediniz.
Fotoğraf "türkan hanım" tarafından gönderildi. 24.09.2020
|
Aşure |
 |
reyon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.01.2011
Mesajlar: 69
Şehir: Kars |
Kısa URL: https://ml.md/lc59133
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2011
2,129 defa indirildi / yazdırıldı
|
Türk Kadınının Tatlı Kitabı
Türkiye Şeker Fabrikaları Genel Müdürlüğü 1966
300 g Dövülmüş aşurelik buğday (1.3/4 bardak)
3,5 bardak Su
10 g Pirinç (1.1/2 fincan)
650 g Şeker (3 bardak)
25 g Kuş üzümü
175 g Sultanî üzüm
150 g Ceviz içi
100 g Fındık
1 fincan Gülsuyu
75 g Kuru kayısı
Bir kaba; ufak ufak kesilmiş 75 g kuru kayısı, kavrulmuş 100 g fındık, 150 g ceviz içi ile sapları ayıklanmış 25 g kuru üzüm ve 175 g sultanî üzüm koyarak birbirleriyle iyice karıştırınız ve ileride kullanmak üzere bir tarafa bırakınız.
Diğer taraftan; 24 saat suda kalarak iyice yumuşamış 300 g dövülmüş aşurelik buğday (1.3/4 bardak) ve 100 g pirinç (1.1/2 fincan) karışımını, içinde 35 bardak su bulunan bir tencereye koyunuz ve su miktarı yarıya ininceye kadar aşağı yukarı 5 - 6 saat pişiriniz.
Pirinçli buğdaylar haşlanıp arzu edilen duruma gelince bunları suyu ile beraber bir elekten geçiriniz ve elekte buğday posaları kalıncaya kadar üzerlerine kaşıkla basmak suretiyle iyice süzülmesini temin ediniz. (Geri kalan posalar kullanılmaz.) Müteakiben süzülmüş buğday suyuna 650 g şeker (3 bardak) koyunuz ve şeker eriyinceye kadar karıştırarak pişiriniz.
Şeker eriyince az yoğun bir hâl alıncaya kadar kaynatmaya devam ediniz.
Bilâhare, kaynayarak yoğun bir hâle gelmiş olan buğday suyuna, evvelce hazırlayarak bir tarafa bırakmış olduğunuz, kuru yemiş karışımı ile 1 fincan gül suyu ilâve ediniz ve 10 dakika daha kaynatınız. 10 dakika sonra gerekli kaplara boşaltarak soğumaya bırakınız ve soğumasını müteakip servis yapınız.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 07.11.2024
|
Aşure |
 |
toz pembe
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.12.2010
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc58519
Gönderme Tarihi: 13.Arl.2010
1,965 defa indirildi / yazdırıldı
|
50 g kuru fasulye
50 g nohut
50 g buğday
100 g kuru incir
100 g kuru kayısı
100 g kuru üzüm
1,5 su bardağı tozşeker
1 çay kaşığı gül suyu
1 çay kaşığı karanfil suyu
4 yemek kaşığı çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı
4 yemek kaşığı hindistancevizi
1,5 çay bardağı pirinç unu
12 su bardağı su
Bir gece önceden fasulye, nohut ve buğdayı ayrı ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün sularını süzün, hepsinin pişme süreleri farklı olduğundan, ayn ayrı kaplarda dörder bardak suda haşlayın. Haşlanan fasulye, nohut ve buğdayı bir araya getirin, kuşbaşı doğradığınız kuru incir ve kayısıyı ardından üzümü üzerine ilave edin. 20 dakika kadar kaynatın. Başka bir kapta pirinç ununu suyla boza kıvamına gelene kadar ıslatın, pirinç unu, gül suyu ve karanfil suyunu tencereye ekleyip, kaynatın. En son şekeri ekledikten sonra beş dakika kadar kaynatıp, ocağı kapatın. Kaselere pay edip, ceviz, antepfıstığı ve hindistanceviziyle süsleyerek soğuk servis yapın
|
Aşure |
 |
hafize
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.05.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc51775
Gönderme Tarihi: 18.May.2010
2,102 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 su bardağı su
2 su bardağı buğday
yarım su bardağı kuru fasulye
yarım su bardağı nohut
1 fincan fındık içi
1 fincan yeşil fıstık
2 portakalın kabuklarının rendesi
2 fincan ceviz içi
6 incir
2 su bardoğı süt
7 su bardağı toz şeker
1 su bardağı üzüm
8 kuru kayısı
2 su bardağı gülsuyu
Tencereye su koyarak, buğday iyice pişirilir. Akşamdan ıslanmış kuru fasulye, nohut, üzüm, incir, portakal rendesi, pişmiş olarak hazırlanır. Buğdayın yarısı bir kenara alınır, geri kalan buğdaya fasulye, kabuğu çıkmış nohut, badem, fıstık, fındık, üzüm, incir, şeker, süt katılır ve ateşe konur. Kenara ayırdığımız buğday kevgirden geçirilir. Aşureye eklenir. Gülsuyu eklenir, tanelerin koyulduğu suyu denkleştirerek ateşten alınır. Kâselere dağıtılarak soğutulur. Üzerine badem, üzüm, fıstık, ceviz içiyle süs yapılır.
|
Aşure |
 |
Uçan Süpürge
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.05.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51450
Gönderme Tarihi: 06.May.2010
2,031 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
3 su bardağı şeker
1 fincan kuru kayısı
1 fincan kuru incir
1 fincan kuş üzümü
1 fincan susam
1 fincan pirinç
1 fincan dövülmüş ceviz içi
1 fincan çekirdeksiz üzüm
Tarçın
2-3 adet karanfil
Buğday büyük bir tencerede ağzına kadar su doldurularak 1 taşım kaynatılır. Kaynayan tencere ateşten alınıp kalın bir battaniyeye sarılarak en az 10 saat demlenmeye bırakılır. Bu işlem geceden yapılırsa ertesi gün aşure yapmak kolaylaşır. Kuru fasulye ve nohut ayrı ayrı pişirilerek kabarmış olan buğday tenceresine ilave edilip ateşe oturtulur. Kaynatılır. Karanfiller atılır. Sırasıyla yıkanmış doğranmış kayısılar, incıı pirinç, çekirdeksiz üzüm ilave edilip şekeri konur. Bir taşım kaynatılıp söndürülür. Kaselere boşaltılan aşurenin üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Küçük tavada kavrulmuş susam dökülür. Kuşüzümü ve tarçınla süslenir.
|
Aşure |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc45042
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2009
2,454 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg aşurelik buğday
2 su bardağı kuru fasulye
2 su bardağı nohut
2 kilo tozşeker (Miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)
150 g kuru kayısı
150 gram kuru incir
100 g çekirdeksiz kuru uzum
50 g kuş üzümü
50 g dolmalık fıstık
1 portakalın kabuğu
15 adet karanfil
2-3 çorba kaşığı gülsuyu
Su
Üzeri için:
Ceviz içi
Fındık içi
Nar
Tarçın
Doğranmış kuru incir
Bir gece önceden aşurelik buğday, kuru fasulye ve nohutu iyice yıkayın ve ayrı kaplarda oda sıcaklığındaki suyla ıslatın.
Bu üç malzemeyi ayrı tencerelerde, ıslattığınız suyu boşaltmadan ve üzerine su ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirin.
Aşureyi pişireceğiniz tencereye pişmiş buğday, kuru fasulye ve nohutu aktarın. Üzerine doğranmış kuru kayısı, kuru incir (inciri biraz geç atarsanız kararmasını engellersiniz) kuru üzüm, kuş üzümü, dolmalık fıstık, doğranmış portakal kabuğu ve karanfilleri ekleyin. Karanfili cezve içerisinde kaynatıp sadece suyunu da ekleyebilirsiniz. Eğer ki gülsuyu olmadan aşure oimaz derseniz 2-3 çorba kaşığı da gül suyu ekleyin. Suyu azaldıysa sıcak su ilave edin. Arada karıştırarak pişirin. Kuru kayısı ve incirler yumuşamaya başladığında toz şekeri ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 30 dakika koyulaşıp kıvama gelinceye kadar kaynatın. Ocağı kapatın.
Kâselere boşaltıp üzerini istediğiniz malzemeyle süsleyin.
|
Aşure |
 |
eylem09
Aşçı
Kayıt: 18.12.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44694
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2009
2,448 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 bardak su
1/4 bardak buğday
3 bardak süt
1 bardak kuru fasulye
1 bardak nohut
3 bardak tozşeker
1 kahve fincanı gülsuyu
100 gram hurma
100 gram badem
100 gram ceviz içi
5-6 adet kuru incir
100 gram fındık içi
50 gram kuşüzümü
100 gram çekirdeksiz üzüm
1 kahve fincanı patates unu (hararot/ararot)
1 çay kaşığı tuz
Bir gün önceden buğday, fasulye, nohut ayrı kaplarda ıslatılır. Ertesi günü, suyu dökülür ve yıkanır. Kabukları çıkarılır, ayrı olarak haşlanır, iyice haşlanınca birbirlerine karıştırılır ve tekrar kaynatılır. Kuru üzüm, kuru incir, ceviz, badem ilave edilir. Ateş üzerinde 3-5 dakika daha pişirilir. Sonra şekeri konulur, karıştırılıp ineceğine yakın süt ile ıslatılmış ararot ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra kâselere boşaltılır, üzerlerine fındık, badem, ceviz ile süsleme yapılır. Ilık ve soğuk yenir.
|
Aşure |
 |
memo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2009
Mesajlar: 39
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc43701
Gönderme Tarihi: 14.Kas.2009
2,578 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 Su bardağı aşurelik buğday
1/2 Su bardağı nohut
1/2 Su bardağı pirinç
1/2 Su bardağı fasulye
1/2 Su bardağı sarı üzüm
6 Adet incir
6 Adet kuru kayısı
1/2 Su bardağı ceviziçi
1/2 Su bardağı fındık,
2,5 Su bardağı toz şeker
Geniş bir kapta, ayıklanmış ve yıkanmış buğday ile pirinci bol su ile iyice pişene kadar kaynatınız.
Akşamdan ıslatılmış nohut ve fasulyeyi ayrı, ayrı haşlıyarak iyice pişiriniz.
Fasulye ve nohutun suyunu süzerek kaynamakta oJan ve suyu koyulaşan buğdayın içine katınız.
Suyu azaldıkça, sıcak su ilâve ederek 15-20 dakika kaynatınız. Şekeri ilâve ederek karıştırınız.
Ateşten almadan 10 dakika evvel, temizlenmiş, yıkanmış üzümleri, ufak ufak doğranmış incir ve kayısıları, su içinde bırakarak zarları soyulmuş ceviz parçalarını atınız.
Ateşten aldıktan sonra küçük kaselere boşaltınız. Üzerini fındık, tarçın, nar taneleri ile susleyiniz.
Not: Arzu edildiğinden, koyu istenirse kaynarken içine gülsuyu ile ezilmiş 1 kaşık nişasta da katılabilir.
|
Aşure |
 |
korel
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.08.2009
Mesajlar: 28
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc41835
Gönderme Tarihi: 09.Ekm.2009
3,221 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış)
1/2 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
1/2 su bardağı kurufasulye (akşamdan ıslatılmış)
1/2 su bardağı kuru üzüm
7-8 kuru incir
1 orta boy havuç
10-15 kuru kayısı
1 su bardağı iri dövülmüş fındık
2 su bardağı şeker
1-2 çorba kaşığı nişasta
1 portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı yerfıstığı
1 tatlı kaşığı tarçın
Gülsuyu ve nar taneleri (arzuya göre)
2 orta boy elma (arzuya göre)
1 orta boy portakal
1 portakal kabuğu
Buğdayı, nohut ve fasulyeleri birkaç su yıkayıp suyunu süzelim. Aşurelik buğdayı kaynar su ile akşamdan ıslatalım. Ayrı kaplarda nohut ve kurufasulyeyi de soğuk su ile akşamdan ıslatalım. Ertesi gün nohut ve fasulyelerin ıslatma sularını süzüp basınçlı bir tencerede, üzerlerini 2 parmak aşacak kadar soğuk su ilave ederek ayrı ayrı haşlayalım. Buğdayları basınçlı bir tencerede, üzerini 4 parmak aşacak kadar sıcak su ile iyice yumuşayana dek haşlayalım. Haşlanan buğday, nohut ve fasulyeleri bir tencereye alalım. Üzerlerine yeterince sıcak su ilave edelim. (Bakliyatlara piştikten sonra soğuk su ilave ederseniz çok zor pişer.) içine şekeri, tavla zarı iriliğinde doğranmış portakal kabuğunu, havucu, kayısı kuru üzümü ilave ederek ağır ateşte aşure, özleşip kıvamlanana dek arada bir karıştırarak kaynatalım. (Bu arada suyu veya şekeri az gelirse azar azar sıcak su ve şeker ilave edelim.) Aşureyi ateşten almadan 5 dakika önce 1-2 çorba kaşığı nişastayı, 1/2 su bardağı ile ezerek ilave edelim. Elmayı ve portakalı soyup küçük küpler halinde doğrayarak küçük doğranan incirleri ilave edelim. Aşureyi sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatıp ateşten alıp, içine fıstıkiları ilave ederek kâselere boşaltalım. Üzerine fındık, taçın, nar taneleri serpip arzuya göre gülsuyu gezdirerek soğuk veya sıcak servis yapalım.
|
Aşure |
 |
revan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc39072
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2009
2,429 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr aşurelik buğday
3 bardak toz şeker
1,5 kahve fincanı pirinç
100 gr iç ceviz
100 gr kuru kayısı
100 gr çekirdeksiz kuru üzüm
100 gr incir
50 gr kuru fasulye
50 gr kuru bakla
50 gr nohut
100 gr iç badem
25 gr çam fıstığı
25 gr kuşüzümü
750 gr süt
1 kahve fincanı gül suyu
Büyük bir tencereye aşurelik doğulmuş buğday pirinç ve su konulduktan sonra bir gün bekletilir. Ertesi gün, tenceredeki su dökülür ve ölçülere göre yeniden su konulur ve tencerex ateş üzerinde 6 saat pişirilir. Bir süzgeçle sular süzülür. Buğday ve pirinçlerin üzeri bir tahta kaşıkla bastırılarak elekten geçenler bir kaba aktarılır, elekte kalanlar ise atılır. Elekten geçen buğday ve7pirincin özlü suyunun 12-13bardak gelmesi gerekir. Gelmezse su katılır ve büyük bir tencereye alınır. Buna toz şeker ve süt ilâve edilerek orta ısıdaki ateşte karıştırmak suretiyle şeker eritilir ve iki taşım kaynatılır.
Bir gece, suda yatırılmış ve haşlanmış kuru fasulye, kuru bakla, nohut, ayıklanıp yıkanmış çekirdeksiz üzüm, kuş üzümü, küçük küçük doğranmış kuru kayısı, doğranmış kuru incir, çam fıstığı, iç kabukları biraz kaynatılmak suretiyle ayıklanmış iç badem, dörde bölünerek ayıklanmış iç ceviz ve gülsuyu ilâve edilerek 15 - 20 dakika kaynatılır. Sonra tencere ateşten indirilir aşure kâselere kepçe ile alınır ve iyice soğuduktan sonra üzerleri nar taneleri, badem, ceviz, antepfıstığı ve fındıkla süslenerek servis yapılır.
|
Aşure |
 |
nihal ibrişim
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.05.2009
Mesajlar: 42
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc36196
Gönderme Tarihi: 05.May.2009
2,684 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
3 su bardağı şeker
8 adet kuru incir
10 adet kayısı
1 çorba kaşığı nişasta
1 adet portakalın kabuğu
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı tarçın
Gülsuyu
Süslemek için:
Nar taneleri
Aşurelik buğdayı bir gece önceden yeterince sıcak su ile ıslatalım. Yine ayrı ayrı kaplarda kuru fasulye ve nohudu da yeterince soğuk su ile 1 gece önceden ıslatalım. Ertesi gün aşurelik buğday, nohut ve kuru fasulyenin suyunu süzelim. Ayrı tencerelerde yarı yarıya yumuşayana dek hepsini haşlayalım. Ardından büyük bir tencerede aşurelik buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi karıştıralım. Yeterince su ilavesi ile pişirdim. Bu arada portakal kabuğunu küçük küçük, incir ve kayısıları fındık iriliğinde doğrayalım. Aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye yumuşadıktan sonra portakal kabuğunu, kayısıları, incirleri, kuru üzümü, şekeri ve fısukları ekleyelim. Arada bir karıştırarak pişmeye bırakalım. Ateşten almadan birkaç dakika önce nişastayı çok az su ilavesi ile topaksız bir kıvama gelene dek karıştıralım. Nişastayı aşureye ekleyelim. 1-2 dakika sonra tencereyi ateşten indirelim. Kaselere boşalttığımız aşurenin üzerine yeterince gülsuyu dökelim. Nar taneleri ve ceviz ile süsleyip, soğuttuktan sonra servis yapalım.
|
Aşure |
 |
yeni gözde
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.10.2008
Mesajlar: 41
Şehir: Tokat |
Kısa URL: https://ml.md/lc27889
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2008
2,347 defa indirildi / yazdırıldı
|
50 gr. buğday
100 gr. nohut
100 gr. fasulye
Şeker (ölçüsü size bağlı)
50 gr. fındık
50 gr. üzüm
50 gr. kayısı
50 gr. incir
Bir miktar karanfil
Buğday, nohut, fasulye akşamdan ıslatılır. Ertesi gün iyice yıkanır. Daha sonra uygun bir tencerede üzerine gelecek kadar su doldurulur ve haşlanır. İyice piştikten sonra yine hepsi biraraya getirilerek kaynatılır. Sonra sırasıyla şeker, fındık, üzüm, kayısı, incir ve karanfil konulur ve koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 24.01.2022
|
Aşure |
 |
kutsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2008
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26958
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2008
2,447 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kilo aşurelik buğday
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm
1/2 kilo toz şeker (daha tatlı istenirse 750 gram olabilir)
Aşure yapılacağı zaman bir gece evvel buğday, sıcak suyla avuçla ovularak 3-4 su yıkanır (aşurenin beyaz olması için) iyice yıkandıktan sonra üzerini örtecek kadar sıcak su doldurularak kapanır ve bırakılır. Fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır, ayrı ayrı ıslatılır, nohut ıslatılırken biraz tuz koymalıdır. Ertesi sabah buğday akşam doldurulan suyla hafif ateşe oturtulur. Nohut ve fasulye süzülerek tekrar bol su konulup haşlanır, ayrıca pirinç de iyice haşlanır. Buğdayın dibini tutmaması için hiç kaşık sokulmaz. Buğday iyice pişince haşlanan pirinç suyu ile beraber ilâve edilerek pirinç ezilinceye kadar bırakılır. Sonra haşlanan fasulye nohut süzülerek ve ayıklanmış, yıkanmış olan üzüm ilâve edilerek 1 taşım kaynadıktan sonra ilave edilerek ateşi biraz daha hafifletilir. Bundan sonra sık sık bir kepçe ile dibinden doğru karıştırmalıdır. Aşure suyunu çekip tam kıvamına gelince ateşten indirilir ara sıra karıştırılarak soğumaya bırakılır. Ilıkken tabaklara taksim edilir, üzerini kabuğu çıkarılıp kavrulmuş, badem, ceviz içi (çiğ veya kavrulmuş) kuş üzümü, nar, şamfıstık ve kavrulmuş susamla arzu ettiğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Not: Yukarıda tarif edilen şekilde pişirilecek aşure en az malzeme ile hazırlanan bir tertiptir. Aşure çok daha fazla malzeme kaldırabilir. Meselâ aşure içine ateşte pişirilmiş kestane, kuru incir, kayısı, kara üzüm, gibi akla gelecek her türlü tatlı kuru meyvalar ilâve edilir.
|
|
Aşure Tarifleri Puding Tarifleri
|
|
