1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 soğan (doğranmış)
6 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kişniş
500 g yağsız kuzu kuşbaşı
1 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
75 cl. (3 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu
200 g arpa şehriye
500 g ıspanak (yıkanıp, sapları ayıklanmış)
1/2 limonun suyu
Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca soğanlar, sarımsaklar, kimyon ve kişnişi koyup, sık sık karıştırarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Etleri ekleyip, sık sık karıştırarak, heryanları kahverengileşinceye kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirdikten sonra, tuzun yarısı ve karabiberi serpin. Esmer et suyunu ekleyip, ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve etler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.
Etlerin pişme süresinin dolmasına 15 dakika kala, büyük bir tencereye 3 i (yaklaşık 13 su bardağı) su ve kalan tuzu koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca arpa şehriyeleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar pişirin. Sonra tencereyi ateşten alıp, arpa şehriyeleri bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında çalkalayın ve süzülmeye bırakın.
Kuzu etleri pişince, suyunun fazla yağını alıp atın. Ispanakları tencereye ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak, ıspanakları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, haşlanmış arpa şehriyeleri ve limon suyunu ekleyerek, karıştırın. Yahniyi 4 çorba tabağına bölüştürüp, servis yapın.
|
