https://www.aniocakbasi.com/tr/
BA Öncelikle teşekkür ederiz, sizi tanıyabilir miyiz?
MA Mehmet Aşatın.
BA Aşatın ne demek?
MA "Yaşatının" "Y" kaldırmışlar.
BA Değişik bir soy isim, işletmenizin adı nedir?
MA Ani Ocakbaşı. Ani biliyorsunuz Kars'ın sınırdaki tarihi harabelerinin bulunduğu bölge biz de adımızı oradan aldık.
BA Burası kaç yıllık?
MA 4 yıllık bir işletme. Biz burayı açtığımızda bu anlamda bir restoran yoktu, birçok restorana da öncü olduk, şimdi gayet güzel gidiyor.
BA Müşterilerinize neler sunuyorsunuz?
MA Biz yöresel yemekleri sunuyoruz, adımız ocakbaşı olduğu için kebap çeşitleri de sunuyoruz. Özellikle buraya gelen yerli ve yabancı turlar oluyor onlara yöresel yemeklerimizden sunuyoruz.
BA Yöresel yemeklerinizden neler var?
MA Biliyorsunuz bizim kazımız meşhur, kar yağdıktan sonra kazlar kesilmeye başlanır. 30-40 gün salamuraya yatırdıktan sonra kazları sunmaya başlayacağız.
BA Salamura yapmadan olmuyor mu?
MA Olmuyor, lezzeti artıyor. Gerçi salamurasız isteyen müşterilerimiz de var, tuzunu alıp haşlıyoruz, ama lezzeti bekledikçe artıyor. Kazdan başka, piti bozbaş yemeğimiz var, kaburgadan da yapan var ama biz kuzu incikten yapıyoruz, içine safran koyuyoruz.
BA Zerdeçal da koyan var.
MA Biz zerdeçal kullanmıyoruz, haşladıktan sonra fırınlıyoruz, müşterilerimiz önce suyunu çorba niyetiyle içiyor, daha sonra nohudunu ve etini yiyiyor.
[/i]
BA Ezerek mi yiyorlar?
MA Ezerek de yiyen var, ezmeden de, ama ben ezmeden yenmesinden yanayım.
[i]BA Anladığım kadarıyla Kars yemekleri, kışın zor şartlarına uygun yemekler.
MA Tabi kışın sert havasına uygun etli ve besleyici yemeklerimiz var. Erişte pilavımız var, o da kış yemeğidir. Çok önceleri buzdolabı olmadan önce büyüklerimiz bütün bunları kış hazırlığı olarak yaparlardı. Bunlar yazın biraz ağır oluyor biz de daha çok kışın sunuyoruz.
BA Bir haşılınız var?
MA Biz yapmıyoruz ama Kars'ın haşılı da var, çok ağır bir yemek buğday ve tereyağlı oluyor, burada birkaç bayan yer açmışlar onlarda bulabilirsiniz. Kars'ın ketesi var, ince kahvaltılık lavaşımız var. Kars'ın kaşarı, gravyeri, balı da çok meşhurdur. Biz guruplara yöresel kahvaltı da veriyoruz.
BA Yöresel kahvaltıda neler var?
MA Kete, lavaş, tereyağı, bal, kaşar, kaymak, gravyer, köy yumurtası ve köy ekmeğimiz var. Hepsi de doğal ve lezzetli ürünlerdir. Gelen müşterilerimiz çok da memnun kalıyorlar. Öyle ki 5 yıldızlı otelin müşterileri bile bize kahvaltıya geliyorlar.
BA Aslında önemli bir kültür hizmeti yapıyorsunuz, anladığım kadarıyla para kazanmayı ikinci plana almışsınız.
MA Zaten bu sektörde çok para kazanılmıyor, her şeyin iyi ve tazesini bulunduruyorsunuz, ama biz bu sektörde yoğrulduk.
BA Kaç sene oldu?
MA 16-17 sene oldu.
BA Kaç yaşınızdasınız?
MA Ben 46 yaşındayım.
BA Maşallah göstermiyorsunuz, soğuk diri tutuyor herhalde, herkes genç gösteriyor.
MA Ben boksörüm, sürekli spor yapıyorum tabi onun da etkisi var. Alkol, sigara hiç kullanmadım, sağlıklıyım. Bir de bu yörenin havası da çok güzel o da sağlıklı tutuyor.
BA Ardahan'ın havası kirli gibi ama Kars'ın çok temiz bir havası var.
MA Evet özellikle doğalgaz da geldikten sonra havası çok temiz oldu.
BA Bundan sonraki hedefleriniz nelerdir?
MA Daha iyiyi yapmak, biraz genişletmek, yaz için açık hava alanı yapmak. Bunun dışında yöresel yemeklere biraz daha ağırlık vermek istiyoruz.
BA Biraz da ani harabelerinden bahseder misiniz, hangi dönemin eserleri var?
MA Milattan sonra 500 yılına kadar dayanıyor. Değişik beylikler ve uygarlıklar gelmiş geçmiş. Anadolu'nun ilk camisi Ani'de, camiye dönüştürülmüş katedrali de var, ev ve çarşı kalıntıları, kiliseler de var. Ani'nin bira düzenlenmesi ve restore edilmesi gerekiyor, biz bunu değişik kurumlara bildiriyoruz çünkü bu Kars turizmi için çok önemli.
BA Biz de burada Ani'den bahsedelim ki okuyucularımız buradan haberleri olsun ve Kars'a gezmeye gelsinler.
MA Kesinlikle Kars'a gelsinler, Ani'yi görsünler, Kars içindeki Baltık mimarisi evleri görsünler, tarihi Rus kiliselerini ve tarihi camilerimizi görsünler, Sarıkamış'a gitsinler, ahşap Katerina Köşkünü gezsinler.
BA Katerina Köşkü çok bakımsız durumdaydı.
MA Evet ama oranın 49 yıllığına işletilmesi için verilecek, o zaman biraz daha restore olacaktır. Halkın gücü yetmiyor, devletin oraya bir şekilde destek olması gerekiyor.
BA Orayı devletin kiraya vermek yerine müze yapması, içini dönemin eşyaları ile bezemesi daha uygun olur düşüncesindeyim.
MA Kesinlikle turizm adına burada çok şey var.
BA Hep İstanbul ön planda tutuluyor, ülkemizin değerleri gösterilmiyor, gerekli yatırımlar yapılmıyor. Bu ülkenin 80 ili daha var.
MA Kesinlikle, bizim burada bir de Hasan Haraki hazretlerinin türbesi de var, onunda Kars turizmi açısında çok önemli bir yeri var. İnsanlar artık turizm deyince denize değil, bize de gelsinler kültür turizmi de yapsınlar.
BA Çok teşekkür ederiz, inşallah Kars turizmine bizim de katkımız olur.
MA İnşallah efendim.
|
